سوهان عسلی اصفهان یکی از شیرینی‌های محبوب ایران است که احتمالاً هنگام اشاره به “سوهان” یاد سوهان قم یا گز اصفهان می‌افتید. اما بدانید که سوهان اصفهان دارای تاریخی بسیار قدیمی‌تر از سوهان قم است.
در این مقاله، به طور خلاصه به تاریخچه سوهان پرداخته و تفاوت‌های آن با سوهان قم را مورد بررسی قرار خواهیم داد. در نهایت، یک نمونه از سوهان عسلی اصفهان که با استفاده از عسل، زعفران و هل تهیه می‌شود را معرفی خواهیم کرد.
سوهان عسلی زعفرانی : قصه‌ای کوتاه و شگفت‌انگیز از عسل و زعفران
داستان نامگذاری سوهان به دوران ناصرالدین شاه و سوهان قم برمی‌گردد. در یک روز مراسم افتتاح صحن جدید حضرت معصومه در قم، حلوایی با پسته کوبیده تزیین شده به نماینده شاه ارایه شد. نماینده شاه این حلوا را به‌طور خاص ستود و آن را “سوهان” نامید. از آن زمان، این حلوا به نام “سوهان” شناخته شد.
سوهان قم در واقع یک نوع حلوای آردی است که از آرد جوانه گندم، کره یا روغن حیوانی، شکر، عسل، زعفران، هل، پسته و بادام تهیه می‌شود. قیمت واحد این دو نوع سوهان نیز توسط ما بررسی شده و در این مقاله گنجانده شده است. امیدوارم این مقاله برای شما جذاب و مفید باشد و اطلاعات جدیدی را به شما ارائه دهد.
سوهان با روغن نباتی و شکر رنگ زعفران خوراکی
جوانه گندم کیلویی
شکر کیلویی
روغن نباتی
پسته درجه
رنگ خوراکی زعفران
هل ایرانی کیلویی
سوهان با کره ی حیوانی و عسل طبیعی و زعفران
جوانه گندم کیلویی
عسل طبیعی کوهستان
پسته استریل سبز
زعفران
هل اکبر
اگر یک نگاه ساده به مواد تشکیل‌دهنده سوهان 1 و 2 بیندازیم، متوجه میشیم که که قیمت مواد تشکیل‌دهنده سوهان سوهان با کره ی حیوانی و عسل طبیعی و زعفران حدود 2.5 برابر سوهان با روغن نباتی و شکر رنگ زعفران خوراکی است. بدون شک، سوهانی که با استفاده از کره و عسل و زعفران طبیعی درست می‌شود، خوشمزه‌تر است و همچنین برای سلامتی نیز مفیدتر است. جالب است بدانید که عسل که در ساخت گز شاهکار و سوهان عسلی زعفرانی استفاده می‌شود، اندیس گلایسمی (شیرینی خوشمزه) پایین‌تری نسبت به شکر دارد و برای افراد دیابتی مناسب‌تر است.
خوشمزه ترین سوهان با رمز خوشمزه‌ترین کره و روغن
به عنوان انسان، ما از حدود 65 میلیون سال پیش زندگی می‌کنیم و تا حدود 300 سال پیش، غذا همیشه در دسترس ما نبوده است. ما مجبور بودیم غذاهایی بخوریم که بتوانیم آنها را برای چند روز ذخیره کنیم، زیرا هر روز غذای مازاد موجود نبود. این فرم ذخیره‌ای همان چربی است که در صورتی که ما غذای بیشتری بخوریم از نیاز روزانه‌مان، در ناحیه شکم، ران و پهلو ذخیره می‌شود. این تمایل به ذخیره چربی در DNAمان به منظور بقا و زندگی مان وجود دارد. با اینکه حدود 300 سال است که غذا به راحتی در دسترس همه است، اما این تمایل نزدیک به چند میلیون سال با انسان همراه بوده و هست.
راز محبوبیت سوهان عسلی زعفرانی: چشم‌اندازی خوشبو و خوشرنگ و خوشمزه
هل
یکی از خوش عطرترین گیاهان دنیا است که در تشکیل سوهان عسلی اصفهان نقش مهمی دارد. این گیاه همیشه سبز است و از تیره زنجبیل می‌باشد. هل به عنوان یک ماده معطر در صنایع شیرینی‌پزی و عطرسازی استفاده می‌شود. معروف‌ترین نوع هل در جهان هل اکبر است که در هندوستان و بخشی از پاکستان رشد می‌کند و بوی قوی و ممتازی دارد. هل اکبر از جمله ترکیبات گران‌قیمت سوهان محسوب می‌شود و قیمت جهانی آن برابر با 70 دلار برای هر کیلوگرم است.
حضور هل در سوهان عسلی اصفهان نقش بسیار مهمی در عطر و بوی آن دارد. اگر هل اکبر اصیل در سوهان استفاده شده باشد، با باز کردن جعبه سوهان می‌توانید بوی خاص هل را حس کنید.
عسل
به عنوان یک شیرین‌کننده اصلی، جزو ترکیبات سوهان عسلی اصفهان است و انواع مختلفی دارد. می‌دانید عسل‌ها بر اساس گیاهی که از آن تولید شده یا نژاد زنبوری که آن را تولید می‌کند، دسته‌بندی می‌شوند. در روش سنتی تهیه سوهان اصفهان، از عسل گون و کنار به صورت ترکیبی استفاده می‌شود. عسل کنار، با شیرینی بسیار قوی و ممتاز خود، به قدری شیرین است که شما نمی‌توانید خالی یک قاشق از آن را مصرف کنید.
زعفران
که به لقب طلای سرخ معروف است، در سوهان عسلی زعفرانی به مقدار زیاد استفاده می‌شود. جالب است بدانید که وقتی از اروپایی‌ها پرسیده می‌شود که اسم ایران برایشان چه چیزی را به ذهن می‌آورد، زعفران و پسته در انتخابات اکثریتشان حضور دارند. زعفران یکی از خوراکی‌هایی است که در تهیه آن تقلب بسیاری صورت می‌گیرد، اما در سوهان عسلی زعفرانی، هم در گز لقمه‌ای زعفرانی و هم در سوهان عسلی زعفرانی، از بهترین و مرغوب‌ترین زعفران استفاده می‌شود.
سوهان عسلی اصفهان و سوهان قم : رقابتی که تا امروز ادامه دارد
تا اینجا در مورد سوهان قم صحبت کردیم و داستان بوجود آمدن آن در دوره قاجار را برای شما شرح دادیم . اما سوهان عسلی زعفرانی اصفهان، تولید شده در دوره شاه عباس و در اوج شکوفایی اصفهان، حدود 300 سال قبل از سوهان قم به وجود آمده است . این نوع سوهان، که به سوهان عسلی معروف است، به جای آرد، بخش بزرگی از آن با عسل تهیه می‌شود و نازک‌تر است. سوهان عسلی اصفهان به دندان چسبنده نیست و ظاهری نسبتاً براق و نازک دارد. به علاوه، با چیپس پسته و خلال بادام تزیین می‌شود.
اما سوهان قم ضخیم و چرب‌تر است، به دندان‌ها چسبیده و با آرد تهیه می‌شود. هر دو نوع سوهان خوشمزه هستند، اما مخاطبان آنها تفاوت قائل هستند. اگر شما به دنبال یک سوهان کم چرب و خوشمزه هستید، سوهان عسلی زعفرانی را انتخاب کنید. اما اگر به دنبال یک سوهان چرب تر و خوشمزه هستید، می‌توانید سوهان قم را انتخاب کنید.
