پسته یک محصول کشاورزی است که در مناطق مختلف جهان رشد می‌کند. این محصول در کشورهای مختلفی تولید می‌شود. ایران، علاوه بر بزرگترین تولیدکننده و صادرکننده پسته در جهان است . استان‌هایی مانند کرمان، خراسان رضوی، سمنان، یزد و سیستان و بلوچستان را به عنوان مناطقی مهم در تولید پسته می‌شناسد .
در ایالات متحده آمریکا نیز مناطقی مانند کالیفرنیا، آریزونا و نیومکزیکو شهرت دارند.
ترکیه و سوریه نیز جزو بزرگترین تولیدکنندگان پسته در جهان هستند ، و یونان نیز در برخی مناطق خود تولید پسته دارد. همچنین، ایتالیا، اسپانیا، مصر، مغرب، افغانستان و ارمنستان نیز جزو کشورهایی هستند که پسته در آنها رشد می‌کند.
بین این کشورها، ایران و آمریکا به عنوان بزرگترین تولیدکنندگان پسته در جهان شناخته می‌شوند. پسته کالیفرنیایی تنها نژاد پسته آمریکایی است، در حالی که پسته ایرانی شامل انواع مختلفی از پسته مانند کله قوچی، فندقی، اکبری، احمد آقایی و… است که هر کدام از آنها ویژگی‌ها و خصوصیات منحصر به فردی دارند .
نژاد پسته : تنوع ایرانی و یگانگی آمریکایی
پسته ایرانی و آمریکایی در اندازه و شکل، رنگ، طعم، بافت و کاربردهایشان تفاوت‌های زیادی دارند. پسته ایرانی دارای شکل بلندتر و پوسته باریک‌تری است، در حالی که پسته آمریکایی کوتاه‌تر و پوسته چاپلوس‌تری دارد. همچنین، پسته ایرانی دارای پوست رنگی و تیره‌تر است که کل پسته را پوشانده است، در حالی که پسته آمریکایی پوستی روشن‌تر و شفاف‌تر دارد. طعم پسته ایرانی معمولاً شیرین و ملایمتر بوده و بافت کرمی و چربی دارد، در حالی که پسته آمریکایی طعمی تلخ تر و خشک تر دارد و بافت خشکتری دارد که به راحتی می‌شکند و خرد می‌شود .
استفاده‌های پسته ایرانی و آمریکایی نیز متفاوت است. ایرانی به عنوان یکی از پسته‌های با کیفیت و مرغوب شناخته می‌شود و بیشتر برای مصارف آجیلی و خوراکی‌های با ارزش بالا استفاده می‌شود. همچنین،محصول ایرانی دارای مقدار کالری و ارزش غذایی بالاتری است .
از سوی دیگر، پسته آمریکایی بیشتر در تهیه خوراکی‌های عمومی و تجاری مورد استفاده قرار می‌گیرد و در تزیین شیرینی‌ها و خوراکی‌های رنگ و کیفیت پسته در آنها اهمیت ندارد و فقط طعم آن مهم است.
در مجموع، این تفاوت‌ها بر اساس نیاز و سلیقه مصرف‌کننده می‌تواند تأثیرگذار باشد و انتخاب نهایی بستگی به ترجیحات خودشان داشته باشد.انواع گز
تنوع پسته ی ایرانی
پسته یکی از محصولات باغی مهم ایران است و در کشورمان به صورت گسترده کشت می‌شود. پسته یک مغز خوراکی با ارزش غذایی بالا است و در بازارهای محلی و جهانی بسیار محبوب است. در ایران، چندین نوع پسته مختلف وجود دارد که از لحاظ رنگ مغز، رنگ پوسته، میزان خندان بودن، میزان سبز بودن و میزان چربی تفاوت‌هایی دارند. در ادامه، این تفاوت‌ها را بررسی خواهیم کرد:
- پسته فندقی: این نوع پسته دارای رنگ مغز زرد و رنگ پوسته سفید است. مغز آن کمترین مقدار چربی را دارد و به همین دلیل، پسته فندقی غیرقابل شکستن است.
- پسته کله‌قوچی: مغز پسته کله‌قوچی معمولاً رنگی مایل به شرابی و پوسته‌ای قهوه‌ای دارد. این نوع پسته دارای میزان چربی بالاتری است و به راحتی شکسته می‌شود.
- پسته اکبری: رنگ پوسته پسته اکبری روشن و سفید است و مغز آن دارای رنگی کرمی به روشنی است. این نوع پسته دارای میزان چربی متوسطی است و بین پسته فندقی و پسته کله‌قوچی قرار دارد.
- پسته احمدآقایی: رنگ مغز پسته احمدآقایی زردتیره تا زرد مایل به قهوه‌ای است و پوسته آن رنگی قهوه‌ای تیره دارد. این نوع پسته دارای میزان چربی بالا و طعم غنی و مطبوعی است.
- پسته کله‌بادامی: رنگ پوسته پسته کله‌بادامی سفید یا سفید-کرمی است و مغز آن رنگی کرمی و چرب دارد. این نوع پسته دارای طعم شیرین و ملایمی است.
